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お鍋に人気のしゃぶしゃぶ用の冷凍ずわいカニについて「解凍」「半解凍」「冷凍のまま」の条件で沸騰した鍋に入れ味・食感などについての官能検査を行ないました。

冷凍のまま鍋に入れると湯の温度は98℃から88℃と10℃低くなり、火が通るまでに身が固くなりすぎることがわかりました。
完全に解凍すると、ドリップ(汁)が出て、カニのうまみが出てしまいます。
袋に入れ流水を流して解凍し、半解凍した状態で沸騰した鍋に入れ食するのがおいしく食べられるという結果になりました。

くろまと38号より

お鍋に人気のしゃぶしゃぶ用の冷凍ずわいカニについて「解凍」「半解凍」「冷凍のまま」の条件で沸騰した鍋に入れ味・食感などについての官能検査を行ないました。 冷凍のまま鍋に入れると湯の温度は98℃から88℃と10℃低くなり、火が通るまでに身が固くなりすぎることがわかりました。 完全に解凍すると、ドリップ(汁)が出て、カニのうまみが出てしまいます。 袋に入れ流水を流して解凍し、半解凍した状態で沸騰した鍋に入れ食するのがおいしく食べられるという結果になりました。 くろまと38号より
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    冷凍の状態
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    一部を袋に入れ流水にて半解凍する
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    鍋の温度測定
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    冷凍のカニに火が通るのを待つと身がパサパサになった
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