商品Q&A 寄せられる組合員からのお問い合わせやご意見・ご相談の中から、特に多いものをご紹介します。

缶詰・瓶詰・調味料

Q29

「藻塩が紫色に変色しました」

変色
Check
A

「藻塩を保存していたら、灰色がかった紫色に変色した」というお申し出品が届けられ、顕微鏡で観察したところ、カビではないことを確認しました。

藻塩には、海藻成分由来のヨードが含まれます。このヨードと、何らかの原因で藻塩に混入したデンプンが反応し、ヨウ素デンプン反応が生じた結果、このような色に変色したと考えられます。製造工程上、デンプンの混入は考えにくいため、原因は特定できませんでした。