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藻塩に含まれるヨードとデンプンが反応したためと思われます

「藻塩を保存していたら、灰色がかった紫色に変色した」というお申し出品が届けられ、顕微鏡で観察したところ、カビではないことを確認しました。

藻塩には、海藻成分由来のヨードが含まれます。このヨードと、何らかの原因で藻塩に混入したデンプンが反応し、ヨウ素デンプン反応が生じた結果、このような色に変色したと考えられます。製造工程上、デンプンの混入は考えにくいため、原因は特定できませんでした。

「藻塩を保存していたら、灰色がかった紫色に変色した」というお申し出品が届けられ、顕微鏡で観察したところ、カビではないことを確認しました。 藻塩には、海藻成分由来のヨードが含まれます。このヨードと、何らかの原因で藻塩に混入したデンプンが反応し、ヨウ素デンプン反応が生じた結果、このような色に変色したと考えられます。製造工程上、デンプンの混入は考えにくいため、原因は特定できませんでした。
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    変色した藻塩