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商品検査センター

icon icon Q Q アイスクリームの容量が少ない

  • 菓子・冷凍食品
  • 形態不良
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一度アイスクリームが溶けてしまったためと思われます

この度の件は、協同購入利用の組合員からのお申し出でした。
お申し出品は一度解凍されたものが再凍結したように見受けられました。
そこで、対照品を用意して、室温27℃の部屋で2時間放置して再現テストを行なった結果、バニラアイスは容量が減っていることを確認しました。また、ストロベリーアイスクリームの容量は減っていませんでした。

この度の件は、配達中の品温管理不備により一度アイスクリームが解凍され、その時にアイスクリーム内の空気が抜けてしまい再凍結されたため容量が減ってしまったものでした。
アイスクリームはなめらかな口あたりをだすためにアイスミックス(原材料を溶解混合したもの)に空気を混合させます。アイスミックスの容量:空気の容量=1:1のものをオーバーラン100%といいます。

この度のバニラアイスクリームのオーバーランは80%、ストロベリーアイスクリームのオーバーランは 50%であり、バニラアイスクリームの方が空気の容量が大きいことがわかりました。また、ストロベリーアイスクリームには安定剤を使っていることがわかりました。そのためにストロベリーアイスクリームは空気を保持したままで抜けがなかったものと思われ協同購入センターへは適正なドライアイス量で品温管理を行なうよう指示しました。

この度の件は、協同購入利用の組合員からのお申し出でした。
お申し出品は一度解凍されたものが再凍結したように見受けられました。
そこで、対照品を用意して、室温27℃の部屋で2時間放置して再現テストを行なった結果、バニラアイスは容量が減っていることを確認しました。また、ストロベリーアイスクリームの容量は減っていませんでした。

この度の件は、配達中の品温管理不備により一度アイスクリームが解凍され、その時にアイスクリーム内の空気が抜けてしまい再凍結されたため容量が減ってしまったものでした。
アイスクリームはなめらかな口あたりをだすためにアイスミックス(原材料を溶解混合したもの)に空気を混合させます。アイスミックスの容量:空気の容量=1:1のものをオーバーラン100%といいます。

この度のバニラアイスクリームのオーバーランは80%、ストロベリーアイスクリームのオーバーランは 50%であり、バニラアイスクリームの方が空気の容量が大きいことがわかりました。また、ストロベリーアイスクリームには安定剤を使っていることがわかりました。そのためにストロベリーアイスクリームは空気を保持したままで抜けがなかったものと思われ協同購入センターへは適正なドライアイス量で品温管理を行なうよう指示しました。

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    (お申し出品)
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    (左:正規品 右:解凍2時間後の商品)
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    (左:正規品 右:解凍2時間後の商品)
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