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商品検査センター

icon icon Q Q 桜餅の葉っぱにカビのような斑点がある

  • 米・麺類
  • 異物混入
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桜葉に含まれる成分が析出したものです

お申し出品を確認したところ、桜葉に異物(白い粉のようなもの)が斑点状に付着していました。異物を採取して顕微鏡で拡大観察したところ、一部結晶のように見えるものはありましたが、カビの胞子や菌糸は確認できませんでした。異物は桜葉に含まれるペクチン等が塩漬け時に使用するナトリウムに反応し、析出(せきしゅつ)したものと考えられました。

お申し出品を確認したところ、桜葉に異物(白い粉のようなもの)が斑点状に付着していました。異物を採取して顕微鏡で拡大観察したところ、一部結晶のように見えるものはありましたが、カビの胞子や菌糸は確認できませんでした。異物は桜葉に含まれるペクチン等が塩漬け時に使用するナトリウムに反応し、析出(せきしゅつ)したものと考えられました。
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    丸印部分に斑点がある
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    斑点部分を拡大すると結晶が見える
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