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商品検査センター

icon icon Q Q ハム、ウインナーで無塩せきというのは塩分を使っていないという意味か?

  • 肉・卵
  • 商品知識
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塩分を使っていないということではありません。製造の際に発色剤を使用しないことです。

ハムやソーセージの塩せきとは、原料肉を食塩・発色剤などに漬け込むことです。肉の風味を醸成させ、保存性を高め、肉の色を安定させるための工程です。以下はハム・ソーセージの製造工程を示した図です。この塩せき・熟成工程で、発色剤を使用しないもの「無塩せき」と呼びます

ハムやソーセージの塩せきとは、原料肉を食塩・発色剤などに漬け込むことです。肉の風味を醸成させ、保存性を高め、肉の色を安定させるための工程です。以下はハム・ソーセージの製造工程を示した図です。この塩せき・熟成工程で、発色剤を使用しないもの「無塩せき」と呼びます