button menu button menu
商品検査センター

icon icon Q Q ゲル化剤のペクチンとは何か?

  • その他
  • 商品知識
A A

植物から抽出した食品添加物です

サトウダイコンやグレープフルーツ、ライム、レモン、リンゴといった植物から抽出したもので、食品添加物のひとつです。

HMペクチンとLMペクチンの2種類あり、HMペクチンは酸や糖と一緒に加熱するとゲル化する(固まる)ので、ゼリーやジャムを作るときに使用され、LMペクチンはカルシウムなどと一緒に加熱するゲル化するので、ミルクプリンなどを作るときに使用されます。

食品添加物としては、使用用途によって、増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料などの表示になります。