商品Q&A 寄せられる組合員からのお問い合わせやご意見・ご相談の中から、特に多いものをご紹介します。

練り製品漬物・乾物など

Q17

「こんにゃくとごぼうを調理したら緑色に変色」

変色
Check

こんにゃくとごぼうを一緒に調理したらごぼうが緑色に変色しました。なぜでしょうか?

A

この度の件は、こんにゃくの凝固剤として使われている水酸化カルシウム(アルカリ性)とごぼうに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が反応して緑色に変色したものと思われます。

ごぼうのクロロゲン酸はアルカリと反応すると緑色に変色します。
食品の特性ですのでご理解をお願い致します。
なお、お申し出品を食されても健康に害はありません。

ごぼうが緑色に変色
ごぼうが緑色に変色
こんにゃくの原材料表示
こんにゃくの原材料表示