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商品検査センター

icon icon Q Q こんにゃくとごぼうを調理したら緑色に変色

  • 練り製品漬物・乾物など
  • 変色
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こんにゃくの凝固剤(アルカリ性)とごぼうの成分が反応し変色したためです

この度の件は、こんにゃくの凝固剤として使われている水酸化カルシウム(アルカリ性)とごぼうに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が反応して緑色に変色したものと思われます。
ごぼうのクロロゲン酸はアルカリと反応すると緑色に変色します。
食品の特性ですのでご理解をお願い致します。
なお、お申し出品を食されても健康に害はありません。

この度の件は、こんにゃくの凝固剤として使われている水酸化カルシウム(アルカリ性)とごぼうに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が反応して緑色に変色したものと思われます。
ごぼうのクロロゲン酸はアルカリと反応すると緑色に変色します。
食品の特性ですのでご理解をお願い致します。
なお、お申し出品を食されても健康に害はありません。

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    ごぼうが緑色に変色
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    こんにゃくの原材料表示
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