商品Q&A 寄せられる組合員からのお問い合わせやご意見・ご相談の中から、特に多いものをご紹介します。

練り製品漬物・乾物など

Q 16「『たんぱく加水分解物』について」2000:04:05:23:44:34

塩昆布なのに、原材料で一番多く使用されているのは昆布ではなくなぜ「たんぱく加水分解物」なのですかというお問い合わせです。

問い合せ
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Q 16「『たんぱく加水分解物』について」

Q 15「カニかまぼこの色があせている」2000:04:05:23:34:12

お申し出品の赤色には、着色料の紅麹色素とカロチノイド色素を使用しています。

変色
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Q 15「カニかまぼこの色があせている」

Q 14「切干大根が褐色に変色している」2000:04:05:23:18:49

お申し出品は未開封のもので製造日より3ヶ月が「経過したものでした(賞味期限は6ヶ月)。
お申し出品を確認したところ、色は全体にやや褐色になっており、においは切干大根独特のにおいが強く感じられました。

変色
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Q 14「切干大根が褐色に変色している」

Q 13「ココアがダマになっている」2000:04:05:23:15:47

ココアにはココアバターが多く含まれているため、気温の変化によりココアの粒子が結合・分離します。

形態不良
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Q 13「ココアがダマになっている」

Q 12「白菜キムチが薬品臭いんだけど大丈夫?」2000:04:05:23:12:26

製造工程中に使用されている洗浄剤や塩素の残留について検査を行っても、検出はされませんでした。このような場合は、原料野菜の臭いによるものと思われます。

異臭
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Q 12「白菜キムチが薬品臭いんだけど大丈夫?」

Q 11「納豆の表面にカビらしきものがある」2000:04:05:23:08:01

白い付着物を顕微鏡で観察しましたが、カビの菌糸は認められませんでした。

異物混入
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Q 11「納豆の表面にカビらしきものがある」

Q 10「いりこだしパックに虫が発生」2000:04:05:23:00:20

昆虫は顕微鏡観察の結果、その形態よりタバコシバンムシであ ることがわかりました。

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Q 10「いりこだしパックに虫が発生」

Q 09「だし昆布を煮込んだら出し汁が緑変」2000:04:05:22:56:08

お申し出品の一部を取り出し、15分間煮沸したところ、お申し出品ほどではないですが、だし汁が緑色になりました。

変色
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Q 09「だし昆布を煮込んだら出し汁が緑変」

Q 08「カットだし昆布の表面に砂が付着」2000:04:05:22:51:45

画像2でわかるように、昆布の表面には粒状のものが多数付着していました。

形態不良
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Q 08「カットだし昆布の表面に砂が付着」

Q 07「べったら漬の切り口が青緑色」2000:04:05:22:39:35

この大根は青あざ症と呼ばれる生理障害を起こしていたものと思われます。青あざ症とは大根の中心部分(水分、栄養分を吸 収する組織)が黒色、青緑色に変色して組織が硬くなる大根の生理障害の一つです。

変色
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Q 07「べったら漬の切り口が青緑色」
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