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商品検査センター

icon icon Q Q 納豆がアンモニア臭くて糸引きが弱くなっている

  • 練り製品・漬物・乾物など
  • 変質
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納豆の発酵が進みすぎてしまったためです。

納豆は発酵食品です。発酵は家庭の冷蔵庫でも徐々に進み発酵臭が強くなり糸引きが弱くなります。さらに発酵が進むとアンモニア臭がしだし、白い粒も発生します。この粒はチロシンというアミノ酸で、大豆のタンパク質が分解されてできるものですので人体に害はありませんが、苦みや食感の悪さ(シャリつき感)が生じ、おいしさを損ないます。
納豆はお早めにお召し上がりください。

納豆は発酵食品です。発酵は家庭の冷蔵庫でも徐々に進み発酵臭が強くなり糸引きが弱くなります。さらに発酵が進むとアンモニア臭がしだし、白い粒も発生します。この粒はチロシンというアミノ酸で、大豆のタンパク質が分解されてできるものですので人体に害はありませんが、苦みや食感の悪さ(シャリつき感)が生じ、おいしさを損ないます。 納豆はお早めにお召し上がりください。