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商品検査センター

icon icon Q Q ぬか漬けがシンナー臭い。野菜に農薬が付いていたのではないか?

  • 練り製品・漬物・乾物など
  • 異臭
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酵母増殖(過発酵)により、酢酸エチルが発生したためです

お申し出品を確認したところ鼻を突く臭いを発していました。また、塩分は市販品のぬか漬けが8.0〜11.4%であるのに対し、6.7%とやや低い状態でした。
ぬか床の中で酸素と塩分が不足したため、酵母増殖(過発酵)により酢酸エチルが発生し、その臭いをシンナー臭と感じられたものと思われます。
このようなことを防ぐためには、ぬか床は毎日よくかき混ぜて空気を送り込み、塩を補ってください。

お申し出品を確認したところ鼻を突く臭いを発していました。また、塩分は市販品のぬか漬けが8.0〜11.4%であるのに対し、6.7%とやや低い状態でした。 ぬか床の中で酸素と塩分が不足したため、酵母増殖(過発酵)により酢酸エチルが発生し、その臭いをシンナー臭と感じられたものと思われます。 このようなことを防ぐためには、ぬか床は毎日よくかき混ぜて空気を送り込み、塩を補ってください。