これは中心空洞症と呼ばれるもので、いもの急激な肥大により中心部へのでんぷん質の供給が不十分なことで起こる現象です。肥料過多や気温の変化、降水量などが関係していると考えられています。
発生には品種に差があり、「男爵薯」などでは多く、「メークイン」や「キタアカリ」は少ない傾向にあります。
いもが大きいものほど発生率が高まりますが、産地でセンサーによる選別も行っていますが、まれにセンサーを通過してしまうものがあり、外見からは見分けがつかず除去するのは困難な事情にあります。
なお、中心空洞症のジャガイモを食べても問題はありません。空洞部分を除去してお召し上がり下さい。