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商品検査センター

icon icon Q Q 枝豆をゆでたら、ゆで汁が赤っぽくなった

  • 野菜
  • 変色
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枝豆に含まれている天然色素のアントシアンなどが溶け出したためです

アントシアンはポリフェノールの一種で、ブドウ、イチゴ、ナス、黒豆など多くの作物に含まれています。水に溶けやすく、色は酸性になると赤くなり鉄分と反応すると茶色になります。

アントシアンはポリフェノールの一種で、ブドウ、イチゴ、ナス、黒豆など多くの作物に含まれています。水に溶けやすく、色は酸性になると赤くなり鉄分と反応すると茶色になります。