40度の湯1リットルに対し、大さじ2杯（約40ｇ）の食塩を入れた湯塩水をつくり、そのなかにまぐろの柵（200ｇぐらい）なら1分間、ブロック（500ｇぐらい）なら5分間つけ、表面をゆるめてから、布かキッチンペーパーで表面の水気を拭き取って布等で包み、冷蔵庫でまぐろの柵なら20分間、ブロックなら60～90分間かけて解凍すると、ただ冷蔵室に置いただけで解凍したものに比べ、よりおいしく解凍できます。温塩水に漬けている最中にまぐろの端が縮んだり、歪んできた場合は所要時間前に温塩水から取り出してください。