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商品検査センター   商品検査センター

icon icon Q Q キハダマグロ短冊を切って食べたが、ぶにょぶにょするし腐っているような味がする。

  • 魚介類
  • 変質
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漁獲時にマグロが暴れ、身質劣化したものと考えられます。

お申し出品を確認したところ、身が白く柔らかい状態でした。お申し出品の状態から、漁獲時にマグロが暴れ、タンパク質が変性し、身質劣化した(ヤケが生じた)ものと推察いたします。マグロの解体前には判定できず、カット加工時の選別が十分でなかったことにより製品に混入していたものです。加工者には身質選別を徹底するように要望しました。

お申し出品を確認したところ、身が白く柔らかい状態でした。お申し出品の状態から、漁獲時にマグロが暴れ、タンパク質が変性し、身質劣化した(ヤケが生じた)ものと推察いたします。マグロの解体前には判定できず、カット加工時の選別が十分でなかったことにより製品に混入していたものです。加工者には身質選別を徹底するように要望しました。
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