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icon icon Q Q 冷凍カニに青黒く変色したところがある

  • 魚介類
  • 変色
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変色した部分はブルーアイス現象であり、食べても問題ないと考えられました。

お申し出品の冷凍のカニを流水解凍したところ、変色した部分は流れ落ちたことから、この変色はブルーアイス現象と考えられました。

ブルーアイス現象とは、カニの水揚げ地での原料処理時に、カニの透明な体液が表面についたまま氷となり黒変したものです。解凍すると変色した部分は流れ落ちます。

カニの体液中には酸素を運搬するためにヘモシアニンという色素たんぱく質が含まれています。ヘモシアニンには銅原子が含まれており、体液が酸素と結びついたことにより青っぽく変色したものです。

お申し出品の冷凍のカニを流水解凍したところ、変色した部分は流れ落ちたことから、この変色はブルーアイス現象と考えられました。 ブルーアイス現象とは、カニの水揚げ地での原料処理時に、カニの透明な体液が表面についたまま氷となり黒変したものです。解凍すると変色した部分は流れ落ちます。 カニの体液中には酸素を運搬するためにヘモシアニンという色素たんぱく質が含まれています。ヘモシアニンには銅原子が含まれており、体液が酸素と結びついたことにより青っぽく変色したものです。
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