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商品検査センター

icon icon Q Q 米味噌、麦味噌、豆味噌の違いは何?

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麹の種類によって分けられます

味噌は大豆と塩と麹で作られますが、麹の種類によって、米味噌、麦味噌、豆味噌に分けられます。

(米味噌)
米を原料とする米麹を用いて、大豆と塩を配合して作った味噌。
単に米だけ、あるいは米と塩だけを原料としたものではない。
白味噌、赤味噌などの色目の違いは米味噌の中で分類されている。

(麦味噌)
麦を原料とする麦麹を用いて、大豆と塩を配合して作った味噌。

(豆味噌)
原料が大豆を麹にしたものと塩だけで、米麹や麦麹を使わない味噌。

味噌は大豆と塩と麹で作られますが、麹の種類によって、米味噌、麦味噌、豆味噌に分けられます。

米味噌・・米を原料とする米麹を用いて、大豆と塩を配合して作った味噌を指し、単に米だけ、あるいは米と塩だけを原料としたものではありません。白味噌、赤味噌などの色目の違いは米味噌の中で分類されています。

麦味噌・・麦を原料とする麦麹を用いて、大豆と塩を配合して作った味噌です。

豆味噌・・原料が大豆を麹にしたものと塩だけで、米麹や麦麹を使わない味噌です。