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商品検査センター

icon icon Q Q うずら卵を茹でたら青黒くなった

  • 肉・卵
  • 変色
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卵黄の鉄分と卵白の硫黄分が反応し、黒い硫化鉄が生成したためと思われます

お申し出品を半分に切ってみたところ、卵黄と卵白が混濁した状態にありました。これは何らかの原因(流通過程等での振動など)により、卵黄膜が弱まり、卵黄成分が卵白に流れてしまったために起こったものです。
変色は卵黄の鉄分と卵白の硫黄分が反応し、黒い硫化鉄が生じたために起こった現象と思われます。
今回は卵黄と卵白が混じりあっていたために、卵全体的にこの反応が生じたものと思われます。

お申し出品を半分に切ってみたところ、卵黄と卵白が混濁した状態にありました。これは何らかの原因(流通過程等での振動など)により、卵黄膜が弱まり、卵黄成分が卵白に流れてしまったために起こったものです。
変色は卵黄の鉄分と卵白の硫黄分が反応し、黒い硫化鉄が生じたために起こった現象と思われます。
今回は卵黄と卵白が混じりあっていたために、卵全体的にこの反応が生じたものと思われます。

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    真ん中付近が青黒く見えます。
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    半分に切ってみました。
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