たまごを割ったところ、フライパンの中で黄身が割れてしまった

「鶏の個体差」の可能性が高いと考えます。新鮮な卵にも発生します

鶏も生き物ですので、日によって水や餌の食べ具合が違ったり、鶏の日齢や気温、季節の変わり目などで、黄身の状態が変わることがあります。健康な鶏でも起こり、卵の鮮度とは関係がない生理現象です。