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商品検査センター   商品検査センター

icon icon Q Q 国産牛肉ヘレステーキ用肉(冷凍)は、いつもきれいな赤色ですが、これは黒っぽいチョコレート色で、気持ち悪いくらいです。

  • 肉・卵
  • 変色
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カットされたばかりの牛肉が空気に触れない状態で冷凍されたためです。

お申し出品を解凍するときれいな赤色となったため、お申し出内容の色調は品質劣化によるものではなく、肉特有の色調で赤く発色する前の状態であり、問題のない製品と判断しました。

カットされたばかりの牛肉は元々茶色っぽいくすんだ色をしていますが、空気に触れることにより、肉に含まれるミオグロビンという色素たんぱく質が、空気中の酸素と反応して色鮮やかな赤色に変化します。

スライス肉の重なった内側でも同じような現象が見られます。

お申し出品を解凍するときれいな赤色となったため、お申し出内容の色調は品質劣化によるものではなく、肉特有の色調で赤く発色する前の状態であり、問題のない製品と判断しました。 カットされたばかりの牛肉は元々茶色っぽいくすんだ色をしていますが、空気に触れることにより、肉に含まれるミオグロビンという色素たんぱく質が、空気中の酸素と反応して色鮮やかな赤色に変化します。 スライス肉の重なった内側でも同じような現象が見られます。