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icon icon Q Q 切干大根が褐色に変色している

  • 練り製品・漬物・乾物など
  • 変色
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切り干し大根に含まれる糖分とアミノ酸がメイラード反応をおこしたためです

お申し出品は未開封のもので製造日より3ヶ月が「経過したものでした(賞味期限は6ヶ月)。
お申し出品を確認したところ、色は全体にやや褐色になっており、においは切干大根独特のにおいが強く感じられました。
切干大根は糖質を多く含みますので、時間が経つと、糖分とアミノ酸の化学反応(メイラード反応)で黄色っぽく変色しはじめ、やがて茶褐色になります。においも強くなっていきます。
一般的にこの反応は、温度、湿度が高いほど進行が速まります。(ホットケーキを作ると、褐色になるのもメイラード反応によるものです。)
お申し出品は異常ではなく、日時経過に伴いメイラード反応が促進されたものと考えられます。
なお、包材裏面には注意書きを記載しています。

お申し出品は未開封のもので製造日より3ヶ月が「経過したものでした(賞味期限は6ヶ月)。
お申し出品を確認したところ、色は全体にやや褐色になっており、においは切干大根独特のにおいが強く感じられました。
切干大根は糖質を多く含みますので、時間が経つと、糖分とアミノ酸の化学反応(メイラード反応)で黄色っぽく変色しはじめ、やがて茶褐色になります。においも強くなっていきます。
一般的にこの反応は、温度、湿度が高いほど進行が速まります。(ホットケーキを作ると、褐色になるのもメイラード反応によるものです。)
お申し出品は異常ではなく、日時経過に伴いメイラード反応が促進されたものと考えられます。
なお、包材裏面には注意書きを記載しています。

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    褐変した切干大根
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    裏面の注意書き
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