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商品検査センター

icon icon Q Q 寒天でゼリーを作ったが固まらない

  • 練り製品・漬物・乾物など
  • 異質
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加熱不足が原因です

寒天は、50℃~60℃で溶けるゼラチンと異なり、95℃以上の高温にならないと十分に 溶けません。このため、噴きこぼれを心配して途中で火を弱めてしまうと固まらないこと があります。
また、加熱の途中でかんきつ類など酸味の 強い果物の果肉や果汁を加えると固まりにくくなります。寒天を十分に加熱したら火から下ろし、60℃くらいに冷ましてから加えてください。

寒天は、50℃~60℃で溶けるゼラチンと異なり、95℃以上の高温にならないと十分に 溶けません。このため、噴きこぼれを心配して途中で火を弱めてしまうと固まらないこと があります。 また、加熱の途中でかんきつ類など酸味の 強い果物の果肉や果汁を加えると固まりにくくなります。寒天を十分に加熱したら火から下ろし、60℃くらいに冷ましてから加えてください。