お申し出品の内容物には酵母が見られました。
酵母は増殖する際に酵素を分泌する場合があります。
酵母は醸造酒やつけもの等、身近な発酵食品にも含まれ、食品衛生上安全なものですが、ペクチンを分解する作用のあるものもあります。お申し出品はそのような酵素によってジャムを固めているペクチンが分解され、液状になったものでした。
開封後約２週間経って気づかれたことから、開封後の使用中に空気中を浮遊している菌が落下したり、内容物と接触する器具等を介して付着混入した酵母が保管中に増殖し、発酵に至ったものと推察します。

召し上がる際は清潔なスプーンを使用し、ふたを開けっ放しにしないでおきましょう。
開封後はできるだけ早くお召し上がりください。