調味料（アミノ酸）、調味料（核酸）、調味料（有機酸）の表示は、アミノ酸、核酸、有機酸とよばれる物質を食品添加物の調味料として使用しているときの表示です。 「調味料（アミノ酸）」、「調味料（核酸）」、「調味料（有機酸）」の表示は、それぞれアミノ酸、核酸、有機酸を食品添加物の調味料として使用しているときの表示です。 「アミノ酸」には、昆布のうまみ成分として知られているL-グルタミン酸ナトリウムやグリシンなどがあります。（グリシンは調味料以外にも使われることがあります。） 「核酸」には、かつお節、煮干、肉などのうまみ成分5´-イノシン酸二ナトリウムや、椎茸の旨味成分5´-グアニル酸二ナトリウムなどがあります。 「有機酸」には、貝類のうまみ成分コハク酸ナトリウムなどがあります。 食品表示法では、これらの食品添加物を調味料として使用したときにはL-グルタミン酸ナトリウムや5´-イノシン酸二ナトリウムなどの物質名ではなく、アミノ酸や核酸と表示すればよいことになっています。また、アミノ酸、核酸、有機酸などを２種類以上使用しているときには使用量、使用目的等から代表的なものを「調味料（アミノ酸等）」のように括弧内に記載し、その他のものを「等」でまとめて記載します。