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icon icon Q Q はちみつに白く固まるものと固まらないものがあるのはなぜか?

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ぶどう糖の割合が多いはちみつほど結晶しやすいくなります

はちみつの主成分は果糖とぶどう糖ですが、ぶどう糖の割合が多いはちみつほど結晶しやすいのです。糖の割合は、みつをとった花の種類によって違います。たとえばアカシアの花(ニセアカシアの花)からとったはちみつは果糖が多いので、結晶しにくいことが知られています。

はちみつの主成分は果糖とぶどう糖ですが、ぶどう糖の割合が多いはちみつほど結晶しやすいのです。糖の割合は、みつをとった花の種類によって違います。たとえばアカシアの花(ニセアカシアの花)からとったはちみつは果糖が多いので、結晶しにくいことが知られています。