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商品検査センター

icon icon Q Q しょうゆを常温で保管していると色が黒ずんできた

  • 缶詰・瓶詰・調味料
  • 変色
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メイラード反応呼ばれる現象です

しょうゆの色が褐変していく現象はメイラード反応呼ばれ、みその色が褐色に変わったり、パンなどを焼くときつね色になるのと同じです。食品に含まれるアミノ酸、ペプチドあるいはたんぱく質と糖類が反応し、メラノイジンという茶色の物質が生まれます。


この反応は気温が高いほどより早くすすみます。食べても問題はありませんが、風味は少しずつ劣化しますので、開封後は冷蔵庫で保存し、早めにご使用ください

しょうゆの色が褐変していく現象はメイラード反応呼ばれ、みその色が褐色に変わったり、パンなどを焼くときつね色になるのと同じです。食品に含まれるアミノ酸、ペプチドあるいはたんぱく質と糖類が反応し、メラノイジンという茶色の物質が生まれます。 この反応は気温が高いほどより早くすすみます。食べても問題はありませんが、風味は少しずつ劣化しますので、開封後は冷蔵庫で保存し、早めにご使用ください