しょうゆを常温で保管していると色が黒ずんできた
- 缶詰・瓶詰・調味料
- 変色
メイラード反応呼ばれる現象です
しょうゆの色が褐変していく現象はメイラード反応呼ばれ、みその色が褐色に変わったり、パンなどを焼くときつね色になるのと同じです。食品に含まれるアミノ酸、ペプチドあるいはたんぱく質と糖類が反応し、メラノイジンという茶色の物質が生まれます。
この反応は気温が高いほどより早くすすみます。食べても問題はありませんが、風味は少しずつ劣化しますので、開封後は冷蔵庫で保存し、早めにご使用ください
しょうゆの色が褐変していく現象はメイラード反応呼ばれ、みその色が褐色に変わったり、パンなどを焼くときつね色になるのと同じです。食品に含まれるアミノ酸、ペプチドあるいはたんぱく質と糖類が反応し、メラノイジンという茶色の物質が生まれます。
この反応は気温が高いほどより早くすすみます。食べても問題はありませんが、風味は少しずつ劣化しますので、開封後は冷蔵庫で保存し、早めにご使用ください
