チョコレートの表面が白くなっている
- 菓子・冷凍食品
- 変質
これはブルーム現象とよばれるものです
チョコレートは28℃以上の高温下におかれると油脂分のココアバターが溶けて表面に浮き出し、その後冷えて固まるときに白く粉をふいたような状態になります。
食されても健康に害はありませんが風味は落ちています。
チョコレートは28℃以上の高温下におかれると油脂分のココアバターが溶けて表面に浮き出し、その後冷えて固まるときに白く粉をふいたような状態になります。
食されても健康に害はありませんが風味は落ちています。
