製法としては、「手延べそうめん」は、小麦粉に食塩、水を混ぜた生地に食用植物油を塗ってよりをかけながら丸棒状に細く引き延ばし乾燥させます。

「機械そうめん」は、小麦粉に食塩、水を混ぜた生地をローラーで薄くのばして切り刃で細く切って乾燥させます。
商品によって当然違いはありますが、一般的に「手延べそうめん」と「機械そうめん」を比較すると、「手延べそうめん」の方が細く、喉ごしが良く、歯ごたえがあり、一方、「機械そうめん」は「手延べそうめん」に比べお求め易い価格となっています。
ゆで時間は、商品によって異なります。おいしくいただくには、商品に表示してあるゆで時間で調理されることをお勧めします。