ローストチキンの骨の周りの肉が赤い。生焼けではないか？
- 肉・卵
- 変色
骨髄液の色であり、生焼けではありません
骨及び骨付近の肉が赤く変色する現象は、珍しいものではありません。
骨髄は栄養孔、栄養管を通じて骨表面と通じているため加熱により骨髄内部が加圧された場合、骨の表面に沿ってもも肉内部に骨髄中の血液が溜まります。血液中の赤い色素は酸素に触れると褐色になりますが、肉内部で酸素にふれない場合、赤い色素がそのまま残ると考えられています。
骨及び骨付近の肉が赤く変色する現象は、珍しいものではありません。
骨髄は栄養孔、栄養管を通じて骨表面と通じているため加熱により骨髄内部が加圧された場合、骨の表面に沿ってもも肉内部に骨髄中の血液が溜まります。血液中の赤い色素は酸素に触れると褐色になりますが、肉内部で酸素にふれない場合、赤い色素がそのまま残ると考えられています。
