納豆の表面にカビらしきものがある
- 練り製品・漬物・乾物など
- 異物混入
アミノ酸の１種であるチロシンの結晶です
白い付着物を拡大観察で観察しましたが、カビの菌糸は認められませんでした。
お申し出品のにおいを確認したところ、発酵がすすんだ時に感じるアンモニア臭を若干感じました。
納豆は発酵が進むと表面にチロシンという白く粒々したアミノ酸の結晶が発生するため、お申し出品は発酵が進みチロシンが結晶として現れたものと思われます。
なお、食されても健康に害はありませんが、じゃりじゃりとした食感があり、食味は落ちています。
白い付着物を顕微鏡で観察しましたが、カビの菌糸は認められませんでした。
次に、お申し出品の官能検査を4名の検査員で行いました。その結果、発酵がすすんだ時に感じるアンモニア臭を若干感じましたが、許容範囲内で問題ありませんでした。
納豆は発酵が進むと表面にチロシンという白く粒々したアミノ酸の結晶が表れてきます。
お申し出品は、賞味期限間際の商品であったため、発酵が進みチロシンが結晶として現れたものと思われます。 食べられても健康に害はありません。
