べったら漬の切り口が青緑色になっていました
- 練り製品・漬物・乾物など
- 変色
変色の原因は、カビではなく、ダイコン青変症（青あざ症）と呼ばれる生理障害によるものと思われます
ダイコン青変症は、大根を収穫した数日後に、大根の中心部分（水分、栄養分を吸収する組織）が青緑色に変色して組織が硬くなる大根の生理障害の一つです。ダイコン青変症の色素や発生原因についてはまだ解明されていませんが、品種や温度・日照・降水・土壌などの栽培条件が青変症の発生のしやすさに影響していると考えられています。
また、変色は時間の経過により進むことがあり、べったら漬の出荷後に変色が進んだものと思われます。
なお、ダイコン青変症のべったら漬を召し上がられても健康に害はありませんが、少し苦いなど食味はよくないようです。
ダイコン青変症は、大根を収穫した数日後に、大根の中心部分（水分、栄養分を吸収する組織）が青緑色に変色して組織が硬くなる大根の生理障害の一つです。ダイコン青変症の色素や発生原因についてはまだ解明されていませんが、品種や温度・日照・降水・土壌などの栽培条件が青変症の発生のしやすさに影響していると考えられています。
また、変色は時間の経過により進むことがあり、べったら漬の出荷後に変色が進んだものと思われます。
なお、ダイコン青変症のべったら漬を召し上がられても健康に害はありませんが、少し苦いなど食味はよくないようです。
