なすを煮たら、果肉部分が紫色になった
- 野菜
- 変色
なすの皮に含まれる色素によるものです
お申し出品のなすを茹でたところ、なすの皮より紫色の色素が溶け出しました。この色素はナスニンと呼ばれる水溶性のアントシアニン色素の一種と推定されました。ナスニンは、酸性にすれば赤色に変化することから、茹で水に酢を滴下したところ、滴下部分が赤色になりました。
以上より、煮ることにより、なすの皮から溶け出した色素が、なすの果肉部分に移ったものと判断しました。
お申し出品のなすを茹でたところ、なすの皮より紫色の色素が溶け出しました。この色素はナスニンと呼ばれる水溶性のアントシアニン色素の一種と推定されました。ナスニンは、酸性にすれば赤色に変化することから、茹で水に酢を滴下したところ、滴下部分が赤色になりました。
以上より、煮ることにより、なすの皮から溶け出した色素が、なすの果肉部分に移ったものと判断しました。
