にんにくを酢につけたら緑色になった
- 野菜
- 変色
にんにくの成分が鉄分に反応したためです。安全性に問題ありません。
にんにくを酢に漬けることで、にんにくが酸性になると、においや辛味成分であるアルキルサルファイド化合物が分解します。さらに分解物がにんにく内にある鉄分と反応して緑色になることがあります。
にんにく中の鉄分により変色したものですので、食されても問題はありません。
また、収穫直後や発芽しかかっている時などの酵素活性の強いときにこの反応は著しいと言われています。
にんにくが酢につけられて酸性になると、にんにくの臭いや辛味成分であるアルキルサルファイド化合物が分解します。さらに分解物がにんにく内にある鉄分と反応して緑色になることがあります。
お申し出品も酢に漬けていることから、この反応が起こったものです。
食されても問題はありませんのでご安心下さい。
