組合員からのお申し出を受け再現テストを行いました。
目玉焼きを作った後、水洗いした紫キャベツを白身部分に触れるように置きました。
10分後に、紫キャベツを取り除いてみると、紫キャベツが触れていた部分が緑色に変色していました。　
これは、紫キャベツの紫色の色素であるアントシアニンが卵の白身に触れて緑色に変色、白身に移ったものです。
アントシアニンは水溶性の色素で、酸性では赤色、中性では紫色、アルカリ性では緑色を示すことが知られています。
産卵直後の卵白のｐＨは約7.5とアルカリ性です。また、卵内の二酸化炭素量の減少に伴い ｐＨは上昇し、産卵６日後にはｐＨ約9.5付近に落ち着きます。
念のため、紫キャベツをすり潰しものに、水酸化ナトリウム水溶液（ｐＨ約11）及び食酢（ｐＨ約3）を添加してみたところ、それぞれ緑色、赤色を示しました。