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商品検査センター

icon icon Q Q ジャガイモを食べたらピリピリした

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ジャガイモに含まれる「ソラニン」によるものです

「ピリピリ感」は、ジャガイモに含まれる「ソラニン」によるものです。

ジャガイモの芽や発芽部(緑色に変色した部分)、皮には「ソラニン」が多量に含まれています。「ソラニン」は大量に摂取すると、腹痛や頭痛、嘔吐などの食中毒症状が出ることがありますが、普通は苦味のために大量に摂取することはできないものです。
ジャガイモは光に当たると緑色化し(クロロフィル色素が合成されます)、また、ソラニンが合成、蓄積されてきます。緑色化したり、芽の出たジャガイモを使用する場合には、皮を厚めにむいて緑色の部分を取り除き、芽の部分を大きくえぐり取ることで、苦味成分は除去され、残りのジャガイモは食されても問題ありません。
保存は風通しのよい光の当たらない(蛍光灯も含む)冷暗所に置いてください。

「ピリピリ感」は、ジャガイモに含まれる「ソラニン」によるものです。

ジャガイモの芽や発芽部(緑色に変色した部分)、皮には「ソラニン」が多量に含まれています。「ソラニン」は大量に摂取すると、腹痛や頭痛、嘔吐などの食中毒症状が出ることがありますが、普通は苦味のために大量に摂取することはできないものです。
ジャガイモは光に当たると緑色化し(クロロフィル色素が合成されます)、また、ソラニンが合成、蓄積されてきます。緑色化したり、芽の出たジャガイモを使用する場合には、皮を厚めにむいて緑色の部分を取り除き、芽の部分を大きくえぐり取ることで、苦味成分は除去され、残りのジャガイモは食されても問題ありません。
保存は風通しのよい光の当たらない(蛍光灯も含む)冷暗所に置いてください。

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