「ピリピリ感」は、ジャガイモに含まれる「ソラニン」によるものです。

ジャガイモの芽や発芽部（緑色に変色した部分）、皮には「ソラニン」が多量に含まれています。「ソラニン」は大量に摂取すると、腹痛や頭痛、嘔吐などの食中毒症状が出ることがありますが、普通は苦味のために大量に摂取することはできないものです。
ジャガイモは光に当たると緑色化し（クロロフィル色素が合成されます）、また、ソラニンが合成、蓄積されてきます。緑色化したり、芽の出たジャガイモを使用する場合には、皮を厚めにむいて緑色の部分を取り除き、芽の部分を大きくえぐり取ることで、苦味成分は除去され、残りのジャガイモは食されても問題ありません。
保存は風通しのよい光の当たらない（蛍光灯も含む）冷暗所に置いてください。