さつまいもを洗うと水が青くなった
- 野菜
- 変色
さつまいもの皮に含まれる色素が溶出したものです
さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。
アントシアニン色素が水にとけた液は酸やアルカリで変色することが知られています。今回のお申し出はアントシアニン色素の溶出によるものと思われましたため、洗っていない対照品を用意して①水道水（中性）②アルカリイオン水（アルカリ性）でそれぞれ１分間洗ってみました。その結果、水道水で洗うとお申し出のように洗浄液が薄い青紫色になりアルカリイオン水で洗った洗浄液は薄い青緑色になりました。
水道水とアルカリイオン水とでは洗浄液の色が違っていたことから、さつまいもを洗ったときの水の着色はさつまいもに含まれるアントシアニン色素の溶出によるものと判断しました。
さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。
アントシアニン色素が水にとけた液は酸やアルカリで変色することが知られています。今回のお申し出はアントシアニン色素の溶出によるものと思われましたため、洗っていない対照品を用意して①水道水（中性）②アルカリイオン水（アルカリ性）でそれぞれ１分間洗ってみました。その結果、水道水で洗うとお申し出のように洗浄液が薄い青紫色になりアルカリイオン水で洗った洗浄液は薄い青緑色になりました。
水道水とアルカリイオン水とでは洗浄液の色が違っていたことから、さつまいもを洗ったときの水の着色はさつまいもに含まれるアントシアニン色素の溶出によるものと判断しました。
