お申し出のれんこんは黒っぽく変色していました。 れんこんを「鉄」と一緒に炊いた時に紫色に変色するという事例があることより、商品検査センターにて、れんこんを鉄と一緒に炊いて再現テストしたところ、黒っぽく変色することを確認しました。 レンコンは、アクの成分のタンニン系ポリフェノールを含んでおり、鉄鍋で煮ると色が黒くなるのは、タンニン系ポリフェノールが鉄と結合するためです。 以上の結果より、お申し出品については、調理の際に、鉄鍋もしくは鉄の包丁（研いだばかりの包丁）などを使用したことで、れんこんの成分（タンニン）と鉄が結合し、黒っぽく変色したものと判断します。食べても問題ありません。