黒くなっているのはイボ状の斑点で、たけのこが生長して竹になる過程で根になる部分です。生長過程で斑点は突起がでてきます。 　たけのこの根本付近には筍が竹に生長する段階で竹の根になる部分の「斑点」と「突起」がありますが、使用する水煮原料段階では残されています。「突起」の部分は食用に問題ありませんが、見た目と食感がよくないため、取り除くようにしています。 　一方で「斑点」の部分は食感等にも問題がないと判断し、あえて除去しておりません。これらの突起や斑点は原料により白っぽいもの、ピンク色のもの、黒ずんでいるものがありますが、品質上問題はありません。 この斑点は、たけのこの根元付近の特徴です。