ごぼうとこんにゃくを一緒に調理したら緑色になった
- 野菜
- 変色
ごぼうに含まれるポリフェノールとこんにゃくに使用されている水酸化カルシウムが反応したためです
ごぼうには、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が含まれています。
この成分が、こんにゃくの凝固剤として使用されている水酸化カルシウム（アルカリ性）と反応し、緑色に変化したものです。
食べても健康への影響はありません。
ごぼうには、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が含まれています。
この成分が、こんにゃくの凝固剤として使用されている水酸化カルシウム（アルカリ性）と反応し、緑色に変化したものです。食べても健康への影響はありません。
