ブロッコリーが石油臭い
- 野菜
- 異臭
ブロッコリーに含まるイソチオシアネートなどの辛味成分が、においの原因と思われます
ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の野菜には、もともと辛味成分である「イソチオシアネート」という成分が含まれています。この「イソチオシアネート」は、ブロッコリーをゆでる・切るなどすることで「ジメチルジスルフィド」という成分に変わることがわかっています。この「ジメチルジスルフィド」は、たくあんのようなにおいですが、濃度が一定以上に高くなると、石油のようなにおいに感じられます。
ブロッコリーをゆでていて、鍋のふたを開けた瞬間に立ちのぼったこの成分のにおいを「石油臭い」と感じられるようです。
ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の野菜には、もともと辛味成分である「イソチオシアネート」という成分が含まれています。この「イソチオシアネート」は、ブロッコリーをゆでる・切るなどすることで「ジメチルジスルフィド」という成分に変わることがわかっています。この「ジメチルジスルフィド」は、たくあんのようなにおいですが、濃度が一定以上に高くなると、石油のようなにおいに感じられます。
ブロッコリーをゆでていて、鍋のふたを開けた瞬間に立ちのぼったこの成分のにおいを「石油臭い」と感じられるようです。
