枝豆をゆでたら、ゆで汁が赤っぽくなった
- 野菜
- 変色
枝豆に含まれている天然色素のアントシアニンなどが溶け出したためです
枝豆に含まれているアントシアニンはポリフェノールの一種で、ブドウ、イチゴ、ナス、黒豆など多くの作物に含まれています。ポリフェノールは水に溶けやすいため、アントシアニンがゆで汁に溶け出し赤く変色することがあります。
アントシアニンが溶け出したものですので、健康への影響はございません。
枝豆に含まれているアントシアニンはポリフェノールの一種で、ブドウ、イチゴ、ナス、黒豆など多くの作物に含まれています。ポリフェノールは水に溶けやすいため、アントシアニンがゆで汁に溶け出し赤く変色することがあります。
アントシアニンが溶け出したものですので、健康への影響はございません。
