枝豆をゆでたら、ゆで汁が赤っぽくなった
- 野菜
- 変色
枝豆に含まれている天然色素のアントシアンなどが溶け出したためです
枝豆に含まれているアントシアンはポリフェノールの一種で、ブドウ、イチゴ、ナス、黒豆など多くの作物に含まれています。
ポリフェノールは水に溶けやすいため、アントシアンがゆで汁に溶け出し赤く変色することがあります。
アントシアンが溶け出したものですので、害はございません。
アントシアンはポリフェノールの一種で、ブドウ、イチゴ、ナス、黒豆など多くの作物に含まれています。水に溶けやすく、色は酸性になると赤くなり鉄分と反応すると茶色になります。
