洗いごぼうを切ったらピンク色になった
- 野菜
- 変色
ごぼうが持つ成分によるものです
ごぼうが持つクロロゲン酸（ポリフェノールの一種）が酸化して赤褐色に変化したためです。食べても健康への影響はありません。
なお、このクロロゲン酸はコンニャクなどのアルカリ性のものと反応すると緑色に変わります。
ごぼうが持つクロロゲン酸（ポリフェノールの一種）が酸化して赤褐色に変化したためです。食べても健康への影響はありません。
なお、このクロロゲン酸はコンニャクなどのアルカリ性のものと反応すると緑色に変わります。
