ごぼうを茹でたあと、酢に漬けてしばらく置いたところ、液が白く濁り、白い沈殿物がありました。
- 野菜
- 変色
白いものは、ごぼうに含まれる「イヌリン」が溶け出したものです。
白い沈殿物を機器分析したところ、糖質と考えられました。白い沈殿物は、ごぼうに含まれる「イヌリン」が溶け出して結晶化したものです。イヌリンは、水溶性食物繊維の一種です。
ごぼうの個体差によりイヌリンが多く含まれているものがあり、イヌリンが溶け出して結晶化することにより白い固形物が発生したり、液を白濁させることがあります。イヌリンによる白濁は、加熱すると無色になります。もともとごぼうに含まれる成分ですので、食べても問題ありません。
白い沈殿物を機器分析したところ、糖質と考えられました。白い沈殿物は、ごぼうに含まれる「イヌリン」が溶け出して結晶化したものです。イヌリンは、水溶性食物繊維の一種です。
ごぼうの個体差によりイヌリンが多く含まれているものがあり、イヌリンが溶け出して結晶化することにより白い固形物が発生したり、液を白濁させることがあります。イヌリンによる白濁は、加熱すると無色になります。もともとごぼうに含まれる成分ですので、食べても問題ありません。
