顕微鏡でイカの青い部分を観察しましたが、カビの菌糸は確認されなかったためカビではないと判断しました。また、微生物検査を実施した結果、問題はありませんでした。

青い部分はイカの血液が付着したもので、イカの血液成分（ヘモシアニン）が酸素と結びついたことにより、青く発色したものと思われます。

ヘモシアニンはイカ、タコなどの血液の成分で、人の血液中のヘモグロビンと同じはたらき、つまり、体の組織に酸素を運搬する役割をします。このヘモシアニンは人間の血液と違い、酸素と結合すると青色(青黒い、黒い場合もあります)になり、さらに時間が経過し酸素と離れると無色になります。このヘモシアニンが青色になる現象は、酸素との結合により起こることから、鮮度の良いイカに発生します。
なお、ヘモシアニンはイカの血液ですので、食されても衛生上の問題はありません。