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商品検査センター

icon icon Q Q りんごの蜜の部分が茶色く変色している

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「蜜褐変」と『呼ばれる現象です

「サンふじを切ったら蜜が茶色く変色していた」というお申し出がありました。

これは、「蜜褐変」と『呼ばれる現象です。
「蜜褐変」とは、蜜が入ったりんごを貯蔵中に呼吸が制限され、水分の蒸散がうまくいかない場合に、蜜の部分が変色し、腐敗していく生理現象です。このような異常のあるりんごは、産地で光センサーに当てて発見・除去していますが、今回、通常の蜜入りの状態と変らず、見落としたものと思われます。

「サンふじを切ったら蜜が茶色く変色していた」というお申し出がありました。 これは、「蜜褐変」と『呼ばれる現象です。 「蜜褐変」とは、蜜が入ったりんごを貯蔵中に呼吸が制限され、水分の蒸散がうまくいかない場合に、蜜の部分が変色し、腐敗していく生理現象です。このような異常のあるりんごは、産地で光センサーに当てて発見・除去していますが、今回、通常の蜜入りの状態と変らず、見落としたものと思われます。
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