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商品検査センター

icon icon Q Q 牛乳は白いのに、なぜバターは黄色いのか?

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牛乳に含まれるカロテンの色です

牛乳の中にはカゼインというタンパク質が入っています。これが光を乱反射するため白く見えます。
一方乳脂肪は黄色い色素のカロテンを含んでいますが、膜に覆われているため白く見えます。
バターを作る過程で膜が取れ、本来の脂肪の色が現れて、バターは黄色く見えるのです。
カロテンは牛が食べる青草に含まれています。

牛乳の中にはカゼインというタンパク質が入っています。これが光を乱反射するため白く見えます。 一方乳脂肪は黄色い色素のカロテンを含んでいますが、膜に覆われているため白く見えます。 バターを作る過程で膜が取れ、本来の脂肪の色が現れて、バターは黄色く見えるのです。 カロテンは牛が食べる青草に含まれています。