商品Q&A 寄せられる組合員からのお問い合わせやご意見・ご相談の中から、特に多いものをご紹介します。

野菜

Q 09「キャベツに白い異物が付着」2000:04:05:00:38:54

お申し出のキャベツは虫食いによる穴が多数空いており、そのま わりは黒変ないしは右の画像のような白く盛り上がった状態になっていました。

形態不良
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Q 09「キャベツに白い異物が付着」

Q 08「ほうれん草に白いブツブツがある」2000:04:05:00:36:03

お申し出のほうれん草全体を調べていきますと葉の葉脈に沿って と芯の部分に白い粉状のものが吹いており、顕微鏡で見ると白色透明な粒状のものでした。

変質
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Q 08「ほうれん草に白いブツブツがある」

Q 07「じゃがいもを茹でたら黒変しました」2000:04:05:00:33:32

じゃがいもを水煮又は、調理した後に黒っぽくなる現象は、水煮黒変 と考えられます。

変色
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Q 07「じゃがいもを茹でたら黒変しました」

Q 06「さつまいもを切断すると褐変する」2000:04:05:00:30:55

さつまいもにはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が含ま れています(リンゴなどと同様で特に表皮の近くに多い)。

変色
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Q 06「さつまいもを切断すると褐変する」

Q 05「さつまいもを洗うと水が青くなった」2000:04:05:00:26:11

さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。

変色
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Q 05「さつまいもを洗うと水が青くなった」

Q 04「トマトに赤い色が付着している」2000:04:05:00:22:35

産地では通常、マルハナバチを使ってトマトの受粉交配を行っています。しかしながら今回は、低温の影響で花粉の状態が悪くマルハナバチの活動も鈍り、交配が十分に出来ない状態であったため、トマトトーンというホルモン剤で交配処理を行いました。

変色
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Q 04「トマトに赤い色が付着している」

Q 03「じゃがいもを料理するとき、メークインと男爵は使い分けた方がいいの?」2000:04:01:06:20:09

男爵は粉質ですのでコロッケやベークドポテトなど、どんな料理にも向きます。

商品知識
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Q 02「カリフラワーを白く仕上げる方法」2000:04:01:02:12:37

茹でるとき、塩と一緒に少量の酢と小麦粉を加えると白く鮮やかに仕上がります。

商品知識
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Q 01「日頃よく使う野菜の選び方と保存方法」2000:04:01:01:16:47

さつまいも

・選び方 つやと張りがあって、皮に傷の少ないものを選びましょう。

商品知識
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