商品Q&A 寄せられる組合員からのお問い合わせやご意見・ご相談の中から、特に多いものをご紹介します。

野菜

Q 19「にんにくを酢につけたら緑色になった。」2000:04:05:01:07:15

にんにくが酢につけられて酸性になると、にんにくの臭いや辛味成分であるアルキルサルファイド化合物が分解します。さらに分解物がにんにく内にある鉄分と反応して緑色になることがあります。

変色
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Q 19「にんにくを酢につけたら緑色になった。」

Q 18「中心部が空洞のじゃがいもがある」2000:04:05:01:04:46

これは中心空洞症と呼ばれるもので、塊茎の急激な肥大により中心部へのでんぷん質の供給が不十分なときに起こります。肥料過多や気温の変化、降水量などが関係して発生することがあります。

形態不良
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Q 18「中心部が空洞のじゃがいもがある」

Q 17「筑前煮の素から白い塊」2000:04:05:01:02:05

今回混入していた異物はタケノコに含まれるチロシンという物質が結晶化したものと思われます。チロシンはタケノコに含まれるはアミノ酸の一種で、水煮などで加熱後の温度低下に伴い結晶化し、時々白い塊となって析出することがあります。チロシンはタケノコの旨みの素となっている成分で、食べたとしても健康には問題ありません。

異物混入
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Q 17「筑前煮の素から白い塊」

Q 16「にんじんが黒く変色」2000:04:05:00:59:56

お申し出品のにんじんは軟腐病にかかったものでした。

変色
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Q 16「にんじんが黒く変色」

Q 15「目玉焼きにレッドキャベツを載せると白身部分が緑色になった。」2000:04:05:00:55:49

組合員のお申し出を受け再現テストを行いました。
目玉焼きを調理後、水洗いしたレッドキャベツを白身部分に当るように置いてみました。

変色
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Q 15「目玉焼きにレッドキャベツを載せると白身部分が緑色になった。」

Q 14「トマトに白い斑点がある」2000:04:05:00:53:30

お申し出品の斑点は、褐色小斑点のまわりに白いクマがある鳥目状で、かいよう病の症状に酷似していました。
そこで、画像を産地に送り確認したところ、かいよう病であるとの回答でした。

変色
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Q 14「トマトに白い斑点がある」

Q 13「レタスに虫がたくさん付いている」2000:04:05:00:50:11

届けられたレタスの葉の表面には、大きさ1mm前後の褐色の昆虫が多数見られました。また、別に翅のある黒い昆虫もいました。 昆虫は実体顕微鏡観察の結果、アブラムシ(アリマキ)類であると判断しました。

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Q 13「レタスに虫がたくさん付いている」

Q 12「トマトに苦味がある」2000:04:05:00:47:38

トマトの苦味成分としては、未熟果に見られるアミノ酸の一種であるピペリジン酸やアルカロイドのソラニン、チャコニン、配糖体のトマチンなどがあります。

異味
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Q 12「トマトに苦味がある」

Q 11「大根の切り口が青黒い。」2000:04:05:00:44:48

お申し出品について、微生物検査を行いましたがカビ・酵母の検出はなく、また、一般生菌数も腐敗レベル(1,000万以上/g)ではなく、微生物的に異常はありませんでした。

変色
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Q 11「大根の切り口が青黒い。」

Q 10「ジャガイモを食べたらピリピリした。」2000:04:05:00:41:43

「ピリピリ感」は、ジャガイモに含まれる「ソラニン」によるものです。

異味
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Q 10「ジャガイモを食べたらピリピリした。」
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